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肉は大きめの削ぎ切りにして、Ａで下味をつける。しめじは小房に分け、たまねぎは薄切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、肉を皮めから入れ、両面色よく焼いて取り出す。

（フライパンに油をたして）たまねぎを炒め、しんなりしてきたらしめじを加えてさっと炒める。

ワインを加えて肉を戻し、火を弱めて蓋をして２～５分蒸し煮にする。

生クリームを加え、塩・こしょうで味をととのえ、フツフツしてきたら火を止める。