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豆腐はキッチンペーパーなどにくるんで水気を切っておく。 明太子に包丁で切り目を入れ、中をそぎ取り酒で伸ばしておく。

半分に切った豆腐を横半分に切り、切り口に明太子をぬってサンドする のりを半分にカットして豆腐を巻き、片栗粉をつけ揚げる。

【あん】 鍋にあんの材料を煮立たせ、水とき片栗粉でとろみをつけ豆腐にかける。