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れんこんは皮をむき約８ミリ厚さの輪切りにする。（おせちの時は花形に。）水２カップに酢少々(分量外）を加えた酢水に、れんこんを切った端からつける。全部むいたら４～５分つける。

鍋に煮汁の材料（だし、砂糖、酢、みりん、塩）を入れ火にかける。煮立ったら酢水につけたれんこんをざるにあげ、水気をきって加える。

強火のままれんこんの色が透き通るまで煮る。煮汁につけたままさまして味を含ませる。保存は冷めてから汁ごと冷蔵庫に。