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ほうれん草は１ｃｍのざく切りにする。なめこは袋からだしてそのまま。えのきだけは根元を切り落として２ｃｍの長さに切る。

鍋にAを合わせて煮立て、なめことえのきだけとほうれん草を入れる。水溶き片栗粉でとろみをつける。

豆腐を４等分にして温め、器に盛って２のあんをたっぷりかける。お好みでゆずの皮や、辛子、ゆず胡椒などをそえてもおいしい。