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なすの中華風酢のもの

淡白な茄子をコクのある中華風のお味で！

No.00520

SUN さん

材料（2人分）

なす	２本
塩	小さじ1/2
中華干しえび	大さじ1/2
太ねぎ	5ｃｍ
万能ねぎ	１本
ごま油	小さじ1/2
Ａ	酢　大さじ1 しょうゆ　大さじ1 砂糖　小さじ1弱
ラー油	適宜

カテゴリー

ナス

夏

なすは縦八割にして塩水に浸け、よく洗う。

えびは戻してから２～３個に切る。

生姜は針生姜に、太ねぎは白髪ねぎにし、万能ねぎは小口に切る。

１のなすを蒸気の上がった蒸し器で8分位蒸す。レンジなら皿に重ならないように並べてラップをし、２分30秒～3分加熱し、レンジから出したら、すぐラップをはずして熱をとる。

４のなすをできるだけ手早く手でさく。

小鍋などにごま油と２のえびを入れ、弱火で熱して、Ａを加えてひと煮立ちさせる。仕上げにラー油をおとす。

なすを器に盛って、６をかけ、白髪ねぎ、針生姜を天盛りし、万能ねぎを散らす。

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つくりかたポイント
針生姜：生姜の皮をむいて、極薄切りにし、針のように細く切る。白髪ねぎ：ねぎの白い部分を5～8ｃｍに切り揃え、縦に切り込みをを入れて、中の芯をとる。白い皮部を広げてかさね、繊維に沿って極く細いせん切りにする。水に放した後、水気を切る。なすは手早く冷ますと色も美しくＡをかけた後も水が出にくくなります。