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れんこんは縦半分か四つ割りにして、3～4ｍｍ厚さに切る。

鍋に水５～６カップを沸騰させ、酢を入れてれんこんをさっと茹でる。

しいたけは3～4ｍｍ厚さのそぎ切り、軸は薄切り、エリンギは縦4ｃｍに切って、3～4ｍｍ厚さにスライスする。

レタスは5～6ｍｍ幅に切って冷やしてパリッとさせておく。

フライパンにごま油を熱し、きのこ類、れんこんの順に炒めてＡで調味し、最後にしょうゆで照りと香をだす。

皿にレタスを敷いて5を盛りつける。