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米は洗っておく。

にんにくはみじん切り、しめじはいしづきをとって小分けしておく。えのきは根を落として半分に切る。

厚手の鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りがでたら、火を強めて米、きのこ類、スープの素を入れて炒める。

水をくわえて混ぜ、ひと煮立ちしたら弱火にして蓋をし、約１５分煮る。

ごはんに芯がないかどうか確かめて、芯があれば水を加減し、追い炊きする。

塩、こしょうで味をととのえ、チーズを合わせる。

器に盛ってパセリを散らす。