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ぶりは塩をして半日位冷蔵庫におく。

白菜は根もとは3～５ｃｍの縦短冊に切り、葉先はざく切りにする。油揚げは油抜きして一口大に切る。

ぶりを洗って水に放して、塩抜きする。

鍋に水と昆布とぶりを入れ、煮立ったら丁寧にあくをとって昆布も取り出す。

油あげ、白菜の根もとを入れ、蓋をして弱火で７～８分煮、葉先とせりを加えてひと煮立ちさせる。

大きい椀などの器に盛って、柚子こしょうや唐辛子で頂く。