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カボチャは3～4cmの角切り、タマネギはくし型、ナスは1.5ｃｍの輪切りに切る。オクラは2等分、トマトはくし型、ピーマンは3cm角に切る。

鍋に水6カップと「八種豆」を入れ、軟らかく煮る。

別の鍋にサラダ油を入れ、タマネギを炒め、しんなりしたらナス・カボチャの順に入れさっと炒め、２に加えやわらかく煮る。

カレールーを入れ、オクラ・トマト・ピーマンを加えてさっと煮る。