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鍋に「黒米」と水を入れ、中火で20分ほど煮てから、ザルにあげ、「黒米」とゆで汁に分ける。

玉ネギは荒みじん切り、鶏もも肉は1cm角に切る。

フライパンにバターを入れ、玉ネギ、鶏もも肉、「黒米」の順に加えていため、小麦粉を振りいれいためる。

３に牛乳と１のゆで汁を入れ、塩、コショウで調味して、とろみがつくまでまぜる。

バットに移し冷まして、俵型に丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ170℃の油で揚げる。

皿に盛り付け、付け合せ野菜を添える。