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シイタケ、エリンギ゛は細切りに、ミツバはざく切りに、シメジは手でほぐしておく。

ショウガをすりおろす。

鍋にだし汁と「三州三河みりん」、しょうゆを入れて沸騰させて、キノコ類を加えて火が通るまで煮る。

３にミツバを加えて火を止める。

４に水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ごま油を加える。

フライパンに油を多めに熱し（分量外）、溶いた卵を加えふわふわのいり卵を作る。

丼にご飯を盛り、６の卵とすりおろしたショウガをのせ、５のあんをかける。