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レンコンは皮をむき、お好みの厚さ（５㎜～１cmぐらい）に切ります。

レンコンは水にしばらくさらしておきます。

レンコンを茹でます。

茹でたてのレンコンを寿司専門酢につけます。お好みで鷹の爪を1ミリ程度に切っていれます。 一晩寝かせればできあがり。 冷蔵庫で数日は持ちますよ。