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白身魚は塩・コショウをして小麦粉をつけ、サラダ油を敷いたフライパンで焼く。

バターで「黒米」を炒め、みじん切りにしたタマネギを加え、さらに炒める。

2に湯を400ミリリットル入れ、「黒米」がもちっとするまで煮て、塩・コショウで味を調え、レモン汁を加え、ソースを作る。

皿に３のソースを敷き、１の魚を盛りつける。