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里芋は皮をむいて２～３等分に切り、塩（分量外）をまぶして、よく揉んでぬめりを取る。水で洗い流しておく。

ごま油を熱し、里芋をいため、醤油以外の調味料とかつをだしを加え、落し蓋をして煮る。

柔らかくなったら醤油をいれ、水分を飛ばすように煮絡める。 お好みで白ゴマをふる。