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みそと「三州三河みりん」をあわせ、鮭を30分以上に浸け込む。

ホウレン草は5cmに切り、シメジは小房に分けて、それぞれさっとゆでる。

鮭は軽くみそをふき取り、2等分に切り、小麦粉と卵を合わせた衣を付け、サラダ油を敷いたフライパンで焼く。

別の鍋に残ったみそと「三州三河みりん」をあわせ、煮詰めてソースを作る。

皿に鮭と野菜を盛りあわせ、4のソースをかける。