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明方ハムは5mmくらいの厚さに、ほうれん草は3センチくらいの長さに切る。きのこは石づきをとって食べやすい大きさに切っておく。

フライパンにバターを熱し、ほうれん草、きのこを炒める。 ほうれん草がしんなりいてきたら明方ハムを加えて炒める。

一旦火をとめて牛乳を加え、塩・コショウで味を調える。味が付いたらコーンスターチ（なければ小麦粉）をといてよく混ぜる。

火をつけてよくかき混ぜながら炒める。牛乳から汁気がなくなってきたら卵を割りいれよくかき混ぜる。卵に火が通ったら完成です。