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ご飯が炊き上がったら軽くほぐし、すし酢を回しかけます。

米粒をつぶさないようにしゃもじで切るように混ぜ、うちわで扇いで蒸気を飛ばしてつやを出します。

牛肉は細切りにして炒め、Aを回しかけます。

アボカドは皮と種を取り、縦８等分にします。

巻きすの上に海苔をおき、ご飯をまんべんなく広げるようにのせ、ごまを上からかけてラップをかぶせます。

巻きすの上でラップが下になるようにひっくり返します。手前1/3のところでアボカド、牛肉をのせます。

ラップを巻き込まないようにしっかり巻いて2cm幅に切ります。