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明方ハムは5mm厚さに切り4枚にし、ソテーしておく。 にんじんは1mmくらいにスライス。 キャベツは2cmほどの幅にできるだけ長くなるように切る。

キャベツ、にんじん、ジャガイモをレンジで加熱する。 ジャガイモをつぶし、砕いたアーモンド、粒マスタード、塩コショウ、オリーブオイルを混ぜ、牛乳をまとまる程度に加える。

6cmほどのココット型にキャベツを放射状に敷き、ハム、ジャガイモ、にんじん、ハムの順にぎゅっと押しながら詰め、最後にあまったキャベツの端でくるむ。

お皿に伏せ、★をあわせてソースにし、レモン、トマト、ピンクペッパー等で彩りよく飾りつける。