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かきと豆腐の炒め物

海のミルクと畑のお肉でミネラルいっぱい！

No.00019

SUN さん

材料（2人分）

かき	１５０ｇ
豆腐	1/2丁
あさつき	３本
豆鼓（トウチ）	小さじ１～３
酒	大さじ１
しょうゆ	大さじ1
砂糖	小さじ1
水溶き片栗粉	適量
サラダ油	適量

カテゴリー

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炒め物

かきは塩水の中で振り洗いして、水気を切る。

豆腐は自然に水切りをして、1.5cm角に切る。

あさつきは小口切りにする。豆鼓は粗く刻む。

中華鍋にサラダ油を入れ、豆鼓を炒め、かきを加えてさっと炒める。

酒を入れてひと混ぜし、豆腐、しょうゆ、砂糖を加え、豆腐を崩さないように混ぜ、火を弱めふたをして少し煮る。

水溶き片栗粉でとじる。

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つくりかたポイント
豆鼓は中国料理で使われる発酵調味料です。蒸した大豆を塩漬けにして発酵、乾燥させたもので、黒く柔らかい粒状をしています。豆鼓を使いやすくペースト状にしたものが豆鼓醤として流通しています。日本の浜納豆や、大徳寺納豆によく似ています。手に入らないときは、のぞいて作れます。その時は、しょうゆの量を少し増やします