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①白米と雑穀は水に30分浸けてざるにあげる。

②明方ハムは飾る分だけ丸くスライス、あとは1.5cm程度の角切りにしておく。

③栗は水につけて剥き半割りにして軽くゆがく。茹で汁はとっておく。

④厚手のフライパンにオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れ、弱火で香りをつける。

⑤④をとりだし②も軽く炒めて取り出しておく。

⑥⑤に米を入れ焦がさないようかき混ぜながら10分ほどいためる。

⑦⑥に昆布、角切りの明方ハム、半分に切った小玉ねぎ、塩、米と同量の水(栗の茹で汁も使う）を入れふたをして弱火で10分ほど炊く。

⑧⑦の上に栗と明方ハム、にんにくをのせ、ワインを入れてさらに弱火で炊く。玉ねぎからの水分が少ないようなら少し水を足して炊き上げる。

⑨ゆでたオクラ、にんじん葉などを飾ってできあがり。