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つくりかたポイント
使う岡崎の八丁味噌 に代表される豆味噌と三州三河みりんとの相性は抜群で同じ地方の調味料同士がこれほどまでにお互いの良さを引き出すのかと言うほどの典型的な料理です。 みりんが味噌のこくと旨味を引出し且つ、味噌の渋みや雑味を打ち消す。そして二つが混ざり合って素材の個性を最大限に活かすと言いうまさに最強のコンビだと言える照りと艶、くどさの無い自然な甘みと旨味は決して他では代用できない日本の食文化の最高峰とも言えます。