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お米に酒と昆布、ひじきを入れて寿司用に水加減して炊く。

つばすを一口大に切り、醤油とみりん、しょうがを合わせたタレに漬けておく。 みょうがは千切りにしておく

炊きあがったら昆布を取り出し2センチ長さの細切りにして戻し入れる。 酢、塩、砂糖、醤油を合わせた合わせ酢を入れて和え、冷ます。

ご飯を器によそい、つばす、みょうがを盛りつけ、赤からみそを添える。