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牛もも塊肉に塩・黒こしょうをまぶします。

フライパンにサラダ油を熱し、強火で牛肉の両面・側面に焼き色をつけます。

アルミホイルで包んで保温し、冷めたら食べやすい大きさに切り分けます。

菜の花は根元のかたい部分を除いて5ｃｍ長さに切り、スナックエンドウは筋を取り、たけのこは5ｍｍ幅に切ります。

塩少々を加えた熱湯で、菜の花・スナックエンドウ・たけのこ・そら豆を茹でます。

器に牛肉のたたきと茹で野菜を盛り、ゆずこしょうを添えます。