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玉ねぎはみじん切りにし、電子レンジで加熱しておく。 白菜も電子レンジで加熱しておく。　シメジは小房に分け、1/3量をみじん切りにしておく。

パン粉を牛乳に浸す。ひき肉、玉ねぎ、みじん切りのシメジ、イチビキ塩えんどう半量、パン粉、卵、片栗粉、塩コショウ、ナツメグを合わせてこねる。 8等分にし、俵型に丸める。

白菜をまな板に広げ、ひき肉を乗せ端からくるくると丸め、両端を中に押しこむ。 鍋に並べ、水を適量注ぐ。残りのシメジ、コンソメ、酒、醤油を入れ、10分ほど煮込む。 塩コショウで味を調え、残りの塩えんどうを入れる。