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　卵をボウルに割り入れ、箸で白身を切る様にしながらよくかき混ぜます。

　卵にマヨネーズと塩胡椒少々を入れて、更によく混ぜます。塩えんどうの塩分があるので、塩は控えめに。

　あらかじめ粗く切って小さめにしておいた塩えんどうを、卵液に加えます。

　フライパンにサラダ油を引き、卵焼きを焼きます。マヨネーズが入れてあるので、出来上がりがフンワリ・トロリとしていますし、冷めても硬くならないので、お弁当にもピッタリです。甘めに焼いた卵に、所々しょっぱい豆が入っていて、その按配がとっても美味しいです。