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生ざけに酒を振りかけてしばらくおき、素焼きにする。

Ａを合わせてジッパー付きのポリ袋に入れ、１が熱いうちに漬け込み、空気を抜いてジッパーを閉め、調味料が魚の表面をおおうようにする。

大根、にんじんは１ｃｍくらいのさいの目に切り、たて塩（水１カップに塩小さじ２を溶かした塩水）に２０分ほどつけ、しんなりしたらさっと洗ってBの甘酢につける。

皿にさけを盛り、青じそを敷いて、３を付け合せる。