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さんまの頭を切り落とし、腹ワタを抜き、３等分の輪切りにし、塩水で洗い、水気を切る。

梅干しはつぶす。しょうがは薄切りにする。

鍋に水２００～３００mlとしょうゆ・酒を入れて煮立て、さんまと梅干し・しょうがを加えてゆっくりに煮る。