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焼き麩はたっぷりの水で戻し、よく水を絞る。

白ネギは1センチ幅の斜め切り、青ネギは斜め細切りにする。

いろいろつゆと水を鍋にかけ、煮立ったら麩と白ネギを入れ、5分煮る。白ネギが柔らかくなったら、卵をとき入れる。

暖かいご飯の上に掛け、上から青ネギと山椒を掛ける。