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油揚げは油抜きをし、半分に切ります。

鍋に水と調味料を入れ、油揚げを敷きつめ、落し蓋をして弱火でコトコト15分くらい煮ます。煮汁がなくなる寸前で火を止め、冷まします

炊きたてご飯にすし酢をまわし入れ、切るようにうちわで扇ぎながら混ぜ、すし飯を作ります。

すし飯を12等分にわけ、油揚げの中に詰めます。