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茄子は輪切りにして水にさらす。生姜は微塵きり。醤油、三洲三河みりん、水を混ぜておく。

サラダ油少々で生姜と赤唐辛子を炒め、香りがたったら、水気をふいた茄子を投入。しんなりしたら、１の調味料を入れて汁気がなくなるまで、炒め絡める。

皿に盛り、お好みですり胡麻をふる。