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もち米はといで、水（分量外）につけておき、調理をする20分くらい前にざるにあげ、水気をしっかり切る。

鶏肉は一口大に切る。

しめじは石づきを取り、ほぐす。 しいたけは石づきを取り、2～3つに切る。

３にしょうゆをかけておく。

にんじんは５ｍｍ厚さのいちょう切りにする。

ぎんなんは殻を取り、薄皮をむく。

大きめの鍋にＡを煮たて、鶏肉を加え、肉の色が変わったら、にんじんと水を加える。

煮立ってきたら、もち米を入れて、強火で汁気がなくなるまで、しゃもじで混ぜながら、水分を吸わせる。

蒸し器にぬれふきん（またはクッキングシート）をしいて、８を広げて入れ、きのこ・ぎんなん・栗を散らして、25～30分蒸す。