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鶏レバーを流水で洗い、水と牛乳を１対１で混ぜた中に５分ほどつけておく。これで臭み抜きをする。10分後水洗いする。

1の鶏レバーを鍋でさっとゆで、ざるに取る。水で洗い、血の固まりなどをそうじをする。大きいものは半分程度に切る。

しょうがは薄切りにしておく。薬味ねぎは小口切りにしておく。

鍋にレバー、水1/2カップ、しょうがと調味料をすべていれ、強火で煮る。沸騰したら灰汁をとり、ここでうずらの卵を加える。

煮汁がほとんどなくなるまでじっくり煮詰め、うずらの卵は飾りに半分にする。お好みで薬味ねぎをどうぞ。