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いわしの頭、内臓を取り除き、指で身を開き背骨に身が付かないようにとる。さらに、皮をはいでぶつ切りにする。 すり鉢にぶつ切りにしたいわしを入れ、すりつぶす。（ハンドミキサーでミンチにしても良い。）

ごぼうは細かいささがきにする。しばらく水にさらしてからざるに上げ水気を切っておく。付け合せのさつまいもを輪切りにし、しばらく水にさらし水気を切っておく。かぼちゃは薄切りにする。

すりつぶしたいわしに2のごぼう、分量のにんにく焼きみそ、しょうが汁、 片栗粉を入れてゴムべらなどでよくこねる。 手で好みの大きさに丸め、上から手のひらで軽く押さえて平たくする。

3を180度の油です揚げする。付け合せのさつまいも、かぼちゃもす揚げする。