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身を開いたあなごの背を包丁の背でしごいてぬめりをとる。1匹を4等分する。

Aの材料で衣をつくる。分量の水を加減しながら堅さを調節する。

Aの衣にあなごをくぐらせその上にてん茶の茶葉をまぶして、180度に熱したサラダ油で揚げる。（てん茶風味）

（カレー風味）はぬめりを取り4等分したあなごにカレー粉をまぶし、Aの衣にくぐらせて180度に熱したサラダ油で揚げる。