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抹茶をバーミックスなどで粉末状にする。 抹茶に牛乳を少量ずつ加えながら溶く

卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜ合わせ、 ①を加え沸騰させないように弱火にかける。 とろみが出たら氷水に当てて冷ます。

生クリームを氷水に当てながらあわ立てる（八分立て） ②を混ぜ合わせる

冷凍庫で８分目くらいまで固まらせてスプーンで混ぜることを ３、４回繰り返す。