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干ししいたけを水にいれてもどす。

牛蒡は切って水に浸して灰汁をとる。

しいたけともどし汁を鍋に入れ沸騰したら牛蒡、にんじん、油あげを入れて砂糖、醤油、酒で味を整える。

合わせ酢で寿司ごはんをつくり、３をのせる。

彩りに卵のそぼろとカイワレ大根をのせる。