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酢・水・砂糖・塩をよく混ぜ合わせておく。

みょうがは縦２つに切り、芯の中央に縦に２センチほど切り込みを入れる。

2に塩をふって混ぜ、たっぷりの熱湯で２分ほど茹でる。茹でたらざるにあげ、水気を切る。

1を保存容器に入れ、3を熱いうちに加えて冷ます。２０分程味をしみ込ませたほうが美味しいです。