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えびは殻と背わたを取り、ささみは筋をとって小さめの一口大に切って、塩と酒につけておき、しばらくして、水気を切って片栗粉をまぶす。この浸け汁は置いておく。

小鍋に湯を沸かし、三つ葉を入れ、さっと火を通す。

２の鍋に１の浸け汁をたし、ささみとしめじを入れ、ささみに火が通ったら、えびを加えて火を通し、茹で汁と具にわけ、具はめいめいの器に入れておく。

鍋に水と3の茹で汁を合わせて1/3カップ強にしたものと、粉寒天を入れて火にかけ、沸騰してからも1～２分ほどかき混ぜて、豆乳を合わせ温め、しょうゆで味をととのえる。

4を３のめいめいの器に注ぎ、少し固まりかけたら、三つ葉をのせて、冷やす。