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ゆずの皮は薄く削いで千切り。ゆずのしぼり汁があれば酢にたす。

酢、砂糖、塩を合わせる。

大根はおろしてしっかり水気をしぼる。しぼり汁はとっておく。

甘酢生姜は千切りにする。

かきはさっと洗い、3の大根のおろし汁と水、塩少々を沸騰させた中に入れて、さっと茹で、ふっくらさせる。

かきが温かいうちに２と合わせる。

大根おろしと6を合わせて、器に盛り、ゆずの皮と甘酢生姜をのせる。