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野菜はすべて7～8cm長さのせん切りにする。

飛騨牛、１の野菜、エノキ茸を大皿に盛り合わせる。

鍋に昆布だしを入れて火にかけ、食卓で各自具材をしゃぶしゃぶしながら好みのタレをつけていただく。（アクをとりながら）

しゃぶしゃぶが終わったら、茶わんに塩、こしょう、焼きおにぎりを入れ、鍋のスープを注ぎ、薬味ネギを添える。