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①下処理 ・栗の鬼皮・渋皮を剥き、ゆでる ・レンコンの皮を剥き、５mm程度の銀杏切りにする ・適量の酢を水に混ぜ、切ったレンコンを酢水にさらす ・本しめじの石づきを切り落とし、１本１本バラバラにする ・絹さやの筋を取る

②合せ調味料をつくる ・ボウルに、肉みそ大4＋酒大4＋コチュジャン小1をあわせ、軽く混ぜる ※お子様・辛いものが苦手な方は、コチュジャンを入れなくても良い

③順に炒める ・フライパンにサラダ油大1を入れ、温める ・レンコンをいれ、半透明になるまで炒める ・本しめじをいれ、軽くしなっとするまで炒める ・茹で栗と絹さやを入れ、絹さやが綺麗な緑になるまで炒める ※栗を入れてからは、箸でかき混ぜず、フライパンを大きく返すようにかき混ぜると良い

④調味 ・②で作った合せ調味料を全体に回し掛け、水分がなくなるまで炒める