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豆腐はしっかりと水切りをして1cm厚さに切ります。ゴーヤは種とわたを取り除き、斜めに7～8mmの厚みに切ります。ハム、玉ねぎは薄切りにして食べやすい大きさに切ります。

フライパンに多めの揚げ油を熱し、ゴーヤをさっとくぐらせます（油通し）。

油をあけて、玉ねぎ、ハムの順に炒めます。玉ねぎが軽く炒まったら豆腐とゴーヤを加えて炒め塩・胡椒で味を調えます。

具をフライパンの片側に寄せて、溶き卵を流しいれます。卵の縁が固まってきたら大きく混ぜ合わせ、鍋肌から醤油とごま油を入れて香りをつけます。

火を止めて削り節を振ったら出来上がりです。