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ゴーヤは縦半分にカットし、中のわたと種を綺麗にとって、0.5ミリほど幅にスライスし、しばらく塩水につけておく。

お鍋にごま油を熱し、塩水でアクぬきした①のゴーヤを入れて、炒め合わせ、全体に油がまわったら、酒、砂糖、しょうゆを入れて、炒め合わせる。

調味料が殆どなくなったら、胡麻を入れてできあがり。 お好みで一味唐辛子をかけるとこれまたピリ辛で美味しいですよ。 お弁当にもピッタリです。