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油揚げは油抜きをしてせん切りにする。

大根はおろし、軽く水気を切っておく。

ごぼうはささがきにし、酢水（分量外）につけてアク抜きをし、みつ葉は小口切り又は結び三つ葉にする。

鍋にだし汁と３のごぼうを入れて煮立たせ、ごぼうに火が通ったら１の油揚げを加え、塩と薄口しょうゆで味をととのえる。

４に大根おろしを加え、最後にみつ葉を加える。