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「飛騨牛」に塩、コショウをすりこんで5～10分おき、250℃のオーブンで10分焼き、オーブンの中でそのまま冷ます。

ショウガとニンニクはみじん切りにする。

フライパンにバターとサラダ油を入れ、ニンニク、ショウガをいため、赤ワイン、小麦粉を加え、1/2量になるまで煮詰め、塩・コショウで味を調え、こす。

ニンジンは薄く切りゆでる。

１の肉を切り分け、クレソン、ニンジンとともに皿に盛り付け、３のソースを添える。