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秋ザケは一口大に切って塩、コショウする。

春菊以外の野菜は薄切り、春菊はちぎる。

フライパンにタマネギ、ジャガイモ、ナスの順に重ね、秋ザケをのせて白ワインを加え、ふたをして蒸し焼きにする。

「うす塩しょうゆ」を振り入れ、バターをのせ、再びふたをして蒸し焼きにする。

火が通ったら、春菊の葉を散らし、火を止める。