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米は炊く30分前に洗ってざるにあげておきます。 牛蒡はささがきに、人参は千切りにして水にさらしておきます。 三つ葉は小さく刻んでおきます。

サンマは腹と頭をとり、塩を軽くして冷蔵庫で1時間寝かしておきます。 サンマの身がしまりましたら、表面を軽く洗い流しペーパータオルなどで 水分をよく拭き取ります。それをグリルでこんがり焦げ目がつくまで焼いておきます。

それから炊飯器にお米、だし汁540CC・本みりん大1・日本酒大2・塩小1/3・濃口醤油大1を加えます。 そこへ牛蒡と人参、焼いた秋刀魚を乗せて普通に炊いて下さい。 炊きあがりましたら骨を綺麗に取り除きます。 最後に刻んだ三つ葉を混ぜて出来あがりです。