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鱗を取り腹を出したはぜに小麦粉をまぶし余分な粉ははたき落とします。 小振りなハゼなら頭を付けたままでもかまいません。

ボウルなどに酢・醤油・三州三河みりん・七味唐辛子・スライスした玉ねぎをまぜておきます。

170度程度の揚げ油でハゼをじっくりと揚げます。 揚げたハゼを熱いうちにタレに付け、味が馴染んだら出来上がり。