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えのき茸は石づきを取り除き、長さを３つに切り、三つ葉は３ｃｍくらいの長さに切っておきます。

えのき茸と水を火にかけます。えのきがしんなりしたらみりん、しょうゆ、削り節を加えてひと混ぜします。

火を止めて三つ葉と溶き卵を入れます。再度火をつけて卵が半熟程度に固まったら出来上がりです。