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ナスは大きめの乱切りにして、水にさらす。

フライパンにサラダ油を1センチくらい入れて、熱し、混ぜながら3分ほど炒め揚げにし、一旦取り出す。

フライパンの油を拭き取り、お酢と砂糖を入れて、煮立て、醤油をいれて、ナスを戻しいれる。 強火で茄子に甘酢をからめて出来上がり～♪

お酢をつかうので、さっぱりと頂けるし、お弁当にもいいですよ～～～。